Sauce bordelaise

 

Pour quatre personnes

Temps de préparation: 30 minutes

 

. 2 dl de vin de Bordeaux

. 1 dl de fond de boeuf

. 50 gr de moelle dégorgée

. 1 échalote émincée

. 1 gousse d’ail hachée

. 1 brin de thym

. 1 feuille de laurier

. 50 gr de beurre crème

. 1 cuillerée de persil haché

. Sel, poivre du moulin

 

Portez le vin à ébullition avec l’échalote et l’ail, laurier et thym.

Faites réduire complètement, puis versez-y le fond et continuez la réduction.

Passez au chinois et montez au beurre.

Coupez la moelle en dés et chauffez-les dans la sauce.

Parsemez de persil, rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.

Astuce:

Se marie à merveille avec les viandes rouges.