Glace de viande

 

Pour quatre personnes

Temps de préparation: 30 minutes

 

1 L de fond brun

 

Commencez par faire réduire le fond brun à feu vif et diminuez la chaleur vers la fin de la cuisson.

Le jus de viande doit avoir la consistance d’une gelée ou d’un sirop qui nappe le dos d’une cuillère.