Fond de volaille

 

Pour 1 1/2 litre environ

Temps de préparation: 3 heures

 

. 1 kg de volaille (cuisse, gésier, aile, coeur et estomac)

. 1 paquet de légumes pour potage

. 2 oignons

. 8 grains de poivre blanc concassés

. 1 feuille de laurier, sel

 

Rincez les cuisses et les abats de volaille à l’eau froide, égouttez-les.

Coupez les oignons et les légumes en fine brunoise et mettez-les dans une grande marmite avec les morceaux de volaille.

Mouillez avec 2 litres d eau.

Portez lentement à ébullition et laissez frémir sur feu doux pendant 2 heures au minimum. Passez au tamis et puis par une étamine ou un linge.

Laissez refroidir une nuit puis enlevez la graisse figée à la surface.