Fond de veau simple

 

Pour 2 1/2 à 3 litres environ

Temps de préparation: 3 heures

 

. 3 kg de jarret et d’épaule de veau

. 100 gr de carottes

. 100 gr d’oignons

. 50 gr de blanc de poireau

. 1/2 branche de céleri

. 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

. 2 clous de girofle

. 3 à 4 litres d’eau

. Sel

 

Désossez la viande (ou demandez au boucher de le faire pour vous), mettez-la dans une grande marmite avec les os hachés, l’eau et le sel.

Portez à ébullition, écumez soigneusement puis ajoutez-y la brunoise de légumes et les condiments.

Laissez frémir sur feu doux pendant au moins 2 heures et demie.

Passez au tamis fin et laissez refroidir.