Jarret de veau Namurois

 

Pour 4 personnes

• 1 jarret de veau

• 100 gr de saindoux

• Une douzaine de petits oignons de printemps

• 20 petites carottes

• Une poignée de pois frais

• 20 petites pommes de terre nouvelles

• 1 dl d’eau

• Sel et poivre

 

Demandez à votre boucher de couper le jarret de veau en quatre.

Faites fondre le saindoux dans une casserole à fond épais et rissolez les morceaux de jarret. Ajoutez les oignons pelés, les carottes, les pois et les petites pommes de terre épluchées ou grattées.

Délayez un peu de sel et de poivre dans le décilitre d’eau bouillante et versez l’eau sur la viande et les légumes.

Couvrez la casserole et laissez mijoter le tout pendant une demi-heure à feu doux.

Ce jarret ne dédaignera pas une Blanche de Namur.