Pâté de poule Ardennais

 

• 1 kg de chair de poule à bouillir

• 1kg de hachis de porc

• 2 oignons

• 50 gr de saindoux

• 150 gr de crépine de porc

• Noix de muscade, sel et poivre

 

Faites bouillir la chair de la poule et égouttez-la (l’eau de cuisson peut servir à confectionner un bouillon).

Emincez les oignons et faites-les revenir dans le saindoux.

Ajoutez les oignons à la chair de la poule et passez le tout au moulin à viande avec le hachis de porc.

Nettoyez soigneusement la crépine de porc, tapissez-en une ou plusieurs terrines et remplissez celles-ci de pâté.

Couvrez de crépine et cuisez au bain-marie dans un four entre 180 et 200°C.

Après la cuisson, laissez refroidir le pâté sous un poids.