Cailles au Purnalet

 

Le Purnalet est une liqueur typique de la région de La Roche-en –Ardenne

 

Pour 4 personnes

• 4 cailles de l50 à l75 gr

• 75 gr de beurre

• 100 gr de lard cru

• 5 baies de genévrier

• 2 dl de Purnalet

• Sel et poivre

 

Salez et poivrez l’intérieur des cailles nettoyées.

Faites-les colorer pendant 10 minutes au beurre dans une poêle.

Coupez le lard en lardons et ajoutez-les aux cailles en même temps que les baies de genévrier. Rôtissez le tout pendant 5 minutes.

Enlevez les cailles de la poêle et gardez-les au chaud.

Enlevez l’excès de graisse de cuisson.

Déglacez le gratin avec le Purnalet et liez la sauce avec le reste du beurre.

Poivrez légèrement.

Nappez les cailles de sauce et servez-les avec du pain rissolé dans du beurre.

Une trappiste de Ciney constituera un accompagnement de choix.