Marinade Limbourgeoise pour la préparation du gibier

Voici une excellente marinade destinée aux préparations de gibier, par exemple des steaks de chevreuil de Beringen.

 

• 1/2 L de vin rouge

• 1 dl de vinaigre rouge

• 1 oignon haché

• 1 carotte finement coupée

• 15 baies de genévrier

• Quelques feuilles de laurier

• 1 branche de thym

• 1 gousse d’ail

• 1 branche de céleri vert finement coupée

 

Faites tremper la viande un jour et une nuit dans la marinade en la retournant de temps en temps.

Egouttez la viande, essuyez-la et frottez-la de sel et de poivre comme vous le désirez.

Saisissez la viande sur toutes ses faces avant de la laisser cuire lentement en l’arrosant d’un peu de vin rouge.

Filtrez la marinade et terminez par la crème, le sel et le poivre.