Rognon de veau à la Liégeoise

 

Pour 4 personnes

• 1 gros rognon de veau

• 1 cuillère à soupe de beurre

• 1 cuillère à café de baies de genévrier hachées

• 1 cuillère à soupe de croûtons de pain rissolés

• Un filet de cognac

 

Parez le rognon en lui laissant assez de graisse pour qu’il conserve sa saveur.

Salez et poivrez.

Chauffez le beurre dans une poêle et colorez-le sur toutes ses faces.

Couvrez la poêle et laissez cuire le rognon (le temps de cuisson dépend de sa grosseur, mais vous pouvez l’estimer à une vingtaine de minutes).

Quand le rognon est presque à point, ajoutez les baies de genévrier et les croûtons.

Au moment de servir, ajoutez un filet de cognac et une cuillère à café d’eau chaude, portez le tout quelques instants à ébullition et mettez la poêle à table avec du pain gris ou des pommes de terre (cuites à l’eau ou rissolées).

N’hésitez pas à arroser ce rognon d’une trappiste de Rochefort ou de Chimay.