Lièvre du pays de Herve

Préparation : 20 minutes

Temps de repos: 12 heures

Cuisson : 1 heure 10

Pour 4 personnes

• 1 lièvre découpé en morceaux

• 20 cl de vin rouge corsé

• 2 feuilles de laurier

• 2 clous de girofle

• 1 gros oignon

• 150 g de beurre

• 2 cuillers à soupe de «Poiret» ou de sirop de pommes et de poires

• 2 cuillers à soupe de cassonade brune

• Sel • poivre

Préparation et cuisson

• La veille, pelez et hachez grossièrement l’oignon. Dans un plat en terre, versez le vin. Ajoutez y le hachis d’oignon, les clous de girofle, les feuilles de laurier et les morceaux de lièvre. Laissez mariner au frais, 12 heures au moins, en veillant à retourner les morceaux de lièvre à 3 ou 4 reprises.

• Le lendemain, épongez les morceaux de lièvre avec du papier absorbant. Passez la marinade au chinois.

• Dans une casserole à fond épais, faites dorer les morceaux de lièvre dans le beurre bien mousseux. Salez, poivrez, ajoutez la marinade et 15 cl d’eau. Couvrez et faites cuire 1 heure à feu doux.

• Réservez les morceaux de lièvre au chaud. Ajoutez le sirop et la cassonade brune au jus de cuis son. Mélangez le tout avec une cuiller en bois : la sauce doit être bien homogène.

Présentation

• Dressez les morceaux de lièvre sur un plat de service préalablement chauffé, nappez-les de sauce bien chaude et servez, sans attendre, avec des pommes de terre nature (Ratte, Charlotte, Corne de gatte), de la compote de pommes .