Boudin de Liége aux champignons

 

Pour 4 personnes

• 700 gr de boudin blanc de Liège

• 400 gr de champignons

• 150 gr de beurre

• Un petit verre de cognac

• Noix de muscade, sel et poivre

 

Coupez le pied terreux des champignons et frottez prudemment ceux-ci avec un linge humide. Coupez-les en deux et faites-les dorer rapidement dans une poêle avec la moitié du beurre et un peu de sel et de poivre.

Faites dorer le boudin dans une autre poêle mais à feu doux avec le reste du beurre.

Ajoutez une pointe de noix de muscade.

Arrosez le boudin de cognac et flambez.

Disposer le boudin sur un plat de service entouré des champignons et nappé de son jus de cuisson.

Accompagnez le boudin d’une bière forte, par exemple une trappiste blonde.