Bouquettes

Préparation: 20 mn

Temps de repos : 4 heures

Cuisson : 40 mn

Pour 10 à 15 bouquêtes

Recette traditionnelle

• 200 g de farine de sarrasin

• 20 g de levure de boulanger

• 3 oeufs + 2 blancs

• 50 ml de lait entier

• 25 g de beurre non salé

• 1 pincée de cannelle

• 5 cl de rhum

• 1 cuiller à café de sucre semoule

• 50 g de petits raisins secs de Corinthe

• 10 cl d’huile d’arachide ou de colza

• Cassonade blonde

• Sel

Recette simplifiée

Même ingrédients, mais remplacez 100 g de farine de sarrasin par de la farine de blé extra fluide

Préparation et cuisson

• Faites fondre le beurre. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Montez les blancs (5 au total) en neige ferme avec une pincée de sel. Chauffez légèrement le lait : il doit être tiède. Prélevez-en une tasse et délayez-y la levure émiettée.

• Versez la farine dans un grand saladier; creusez un puits au centre. Petit à petit, et tout en  travaillant la pâte du bout des doigts, ajoutez la levure délayée, le lait, le beurre fondu et le sucre. Mélangez bien le tout. Ajoutez ensuite une pincée de sel, les jaunes d’oeufs, le rhum et la cannelle. Quand la préparation est bien homogène, incorporez les blancs d’oeufs battus en neige et les raisins de Corinthe.

• Couvrez le saladier d’un essuie propre, plié en double épaisseur et laissez reposer la pâte près d’une source de chaleur et à l’abri des courants d’air, pendant 4 heures (et 2 heures seulement pour la version simplifiée) : la pâte doit doubler de volume.

• Au bout de ce temps, confectionnez les bouquêtes dans une crêpière préalablement graissée avec de l’huile d’arachide ou, selon la tradition, de l’huile de colza.

Présentation

• Dégustez les bouquêtes très chaudes ou froides (selon les goûts), saupoudrées de cassonade..