Sole de la Mer du Nord à la mode de wortegem

 

Pour 4 personnes

• 4 soles d’environ 350 gr

• 1/2 L de crème fraîche

• 1 dl de Wortegemse

• Poivre de Cayenne, poivre et sel

 

Pochez les soles dans de l’eau légèrement salée, retirez-les de l’eau et gardez-les au chaud sur un plat dans le four.

Faites bouillir la crème, le Wortegemse et un peu de fumet de poisson.

Assaisonnez et laissez épaissir à feu très doux.

Nappez le poisson de sauce et servez-le chaud.

Comme boisson, une Kriek-bier de Liefmans.