Scorsonères à la crème

 

Pour 4 personnes

• 1,2 kg de scorsonères (salsifis)

• 1 citron

• 1/2 l de crème

• Du vinaigre

• De l’eau

• Noix de muscade, sel et poivre

 

Pelez les scorsonères.

Coupez-les couper en morceaux d’environ 5 cm et plongez-les immédiatement dans l’eau et le vinaigre (1 cuillère à soupe de vinaigre pour 1 litre d’eau) afin qu’ils gardent leur blancheur.

Cuisez les scorsonères pendant 60 à 90 minutes dans de l’eau salée additionnée de jus de citron.

Egouttez-les.

Réduisez un peu la crème et mélangez-la aux scorsonères.

Assaisonnez et servez avec des pommes de terre cuites à l’eau ou en purée et une côtelette de porc poêlée.