Caramels au beurre salé

 

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

Coût : abordable

 

POUR 4 PERSONNES

 

. 400 g de lait entier

. Huile d'arachide pour le moule

. 300 g de sucre en poudre

. 300 g de beurre salé

. 300 g de glucose

. 6 g de fleur de sel

. Amandes effilées pour la déco (facultatif)

 

Huilez un moule à caramel ou 4 règles métalliques posées sur une feuille de papier sulfurisé.

Laissez ramollir 100 gr de beurre et durcir le reste au réfrigérateur.

Ecrasez la fleur de sel à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et incorporez-la au beurre mou. Réservez.

Versez le lait, le sucre, le glucose et les 200 gr de beurre durci, coupé en dés, dans un poêlon à fond épais, de préférence en cuivre ou bien à revêtement antiadhésif.

A l'aide d'une spatule en bois, remuez sans cesse les ingrédients et portez doucement à ébullition. Quand elle est atteinte, nettoyez les bords du poêlon avec un pinceau humide.

Poursuivez la cuisson en formant des 8 avec la spatule, le temps que le caramel épaississe et prenne une couleur dorée : il ne doit surtout pas brunir.

Attention: si le caramel est trop mou, augmentez la source de chaleur. Si, au contraire, il devient trop dur, réduisez-la.

Hors du feu, incorporez-y le beurre réservé et mélangez soigneusement Versez sans attendre dans le moule ou entre les règles.

Laissez refroidir, puis découpez la masse compacte en cubes ou prélevez les caramels Déjà formés.

Déposez une amande effilée sur chaque cube, emballez-les dans une feuille de cellophane transparente et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Sortez-les, 10 mn, avant dégustation.

 

Variante

 

Ces caramels peuvent être enrichis de pignons. De noisettes décortiquées, d'amandes entières ou de cerneaux de noix grossièrement hachés.