Potjevlees

 

Préparation : 40 mn

Cuisson : 2 h 30

Repos : 12 h 30

Coût : abordable

 

POUR 4 PERSONNES

 

.1 poulet (1 kg) coupé en morceaux

.2 oignons

.3 clous de girofle

.500 gr de blanquette de veau en cubes (avec os)

.3 carottes moyennes

.3 branches de thym

.3 feuilles de laurier

.1 lapin coupé en morceaux

.10 cl de vinaigre d'alcool

.10 feuilles de gélatine (dosée à 2 g/pièce)

.sel, poivre

 

Pelez les oignons. Piquez-en un des clous de girofle et coupez

L’autre en rondelles. Pelez et détaillez les carottes en rondelles.

Dans une casserole en fonte, répartissez l'oignon aux clous de girofle, les rondelles de carotte et d'oignon, le thym, le laurier.

Ajoutez-y les morceaux de viande, le vinaigre et couvrez d'eau.

Assaisonnez, portez à ébullition et faites cuire, 2 h, à feu doux, en écumant: la chair de la viande doit se détacher facilement des os.

Egouttez-la en conservant le jus, réservez et laissez refroidir; Trempez les feuilles de gélatine, 10 mn, dans un bol d'eau froide.

Eliminez les os des différentes viandes et détaillez-les en morceaux, puis répartissez-les dans une terrine.

Laissez réduire le jus de cuisson et gardez-en suffisamment pour en napper la viande. Ajoutez-y la gélatine essorée entre les doigts et mélangez jusqu'à complète dissolution.

Filtrez le jus de cuisson et recouvrez-en la viande. Laissez refroidir avant de réserver, 12 h, au réfrigérateur. Démoulez et servez.

 

Bon à savoir

 

Typique de la Côte, cette recette moyenâgeuse tire son origine des

Traditions culinaires espagnoles et se rapproche en cela de notre

bien wallonne escavèche.