Potage de crevettes de la Mer du Nord

 

Pour 4 à 6 personnes

• 1 kg de crevettes cuites, non décortiquées

• 50 gr de beurre

• 75 gr de farine

• 3 litres d’eau

• 1 jaune d’oeuf

• 1 botte de persil

• 1 dl de crème

• 750 gr de tomates ou 1 petite boîte d’extrait de tomates

• Sel et poivre

 

Décortiquez les crevettes.

Faites bouillir les déchets (les têtes et les carapaces) 5 minutes dans environ 3 litres d’eau non salée ni aromatisée.

Filtrez l’eau (dans un filtre doublé d’une étamine).

Faites fondre le beurre dans une marmite à fond épais.

Ajoutez en remuant la farine pour obtenir un roux épais et crémeux.

Tout en remuant, ajoutez au roux l’eau de cuisson des déchets de crevettes.

Pratiquez cette opération à feu doux jusqu’à obtention de l’épaisseur désirée (elle dépend du goût de chacun).

Ajoutez les tomates mixées et filtrées ou le contenu de la petite boîte d’extrait.

Mettez les crevettes décortiquées dans la soupière.

Ajoutez le jaune d’oeuf, un peu de persil haché et la crème et mélangez bien le tout.

Versez alors le mélange précédent dans la soupière, salez et poivrez à volonté, remuez bien le tout et saupoudrez le potage de persil haché.

Selon un usage ancien en vigueur chez les pêcheurs, ce potage peut s’accompagner d’un verre de genièvre jeune glacé.