Oeufs pochés Rodenbach

 

Pour 4 personnes

• 2 bouteilles de Rodenbach Grand Cru

• 100 gr d’oignon haché et sauté au beurre

• 200 gr de beurre

• 6 oeufs

• 4 épaisses tranches de pain rond

• 1/4 de botte de persil haché

• Sel et poivre

 

Rissolez les tranches de pain dans environ 100 gr de beurre clarifié (on l’obtient en faisant fondre 150 gr de beurre jusqu’à ce qu’il se forme une couche d’huile à la surface; c’est dans cette huile (ou ce beurre clarifié) que l’on rissole le pain).

Pochez quatre oeufs très frais pendant 4 minutes dans la bière, c’est-à-dire casser les oeufs et verser leur contenu dans la bière chauffée à environ 90°C.

Retirez les oeufs de la bière et plongez-les dans de l’eau froide pour les empêcher de durcir.

Laissez tiédir la moitié de la bière pour y réchauffer les oeufs pochés.

Réduisez l’autre moitié de la bière avec l’oignon haché et sauté au beurre et ne gardez qu’un peu de liquide.

Laissez refroidir ce liquide et ajoutez-y les deux oeufs restants.

Fouettez les oeufs à feu doux jusqu’à obtention d’une mousse épaisse.

Ajoutez-y peu à peu le reste du beurre ramolli.

Salez et poivrez cette sauce.

Séchez les oeufs avec un linge, posez-les sur les toasts chauds, nappez-les de sauce et saupoudrez-les de persil haché.

Servez très chaud.