Poulet du prélat

 

• 1 poulet à rôtir d’environ 1,3 kg

• 1/2 l de crème

• 1 bouteille de bière brune de l’abbaye de Tongerlo

quelques feuilles de laurier

noix de muscade

• 6 à 8 feuilles de romarin

• Thym

• 100 gr de beurre de ferme

• 1 botte d’asperges  ou 4 chicons

• 25 gr de beurre manié (moitié beurre et moitié farine)

• 1 petite poignée de feuilles de citronnelle ou 3 à 4 gouttes de jus de citron

• Quelques fines tranches de lard (elles donneront du goût et empêcheront le dessèchement)

• 2 gr de poivre fraîchement moulu

• 20 gr de sel

 

Nettoyez le poulet.

Salez et poivrez l’intérieur.

Faites blondir le beurre, (en en réservant une petite quantité) dans un plat allant au four. Mettez-y le poulet et dorez les deux côtés de la poitrine.

Couvrez le poulet de quelques fines tranches de lard et mettez le plat dans le four chauffé à environ 200° C pour une durée de 35 à 40 minutes.

Retirez le poulet du plat et gardez-le au chaud.

Mettez le plat sur le feu pour que le jus de cuisson se coagule dans le fond.

Enlevez l’excès de graisse et déglacez avec un peu de bière, puis avec la crème.

Ajoutez alors le laurier, la noix de muscade, le romarin et le thym et réduisez de moitié à feu doux.

Liez la sauce avec le beurre manié.

Coupez les asperges (ou les chicons) pelées en morceaux d’environ 4 cm.

Beurrez une poêle, versez-y de l’eau en suffisance pour couvrir les asperges et ajoutez une pincée de sel, la citronnelle et le reste du beurre.

Après 15 à 20 minutes, quand le coeur des asperges est cuit, retirez-les de l’eau avec une écumoire, égouttez-les et disposez-les sur un plat chaud.

Mélangez une partie du liquide de cuisson à la sauce et nappez-en les asperges.

Découpez le poulet et servez- le avec les asperges.

Accompagnez ce poulet de pommes de terre cuites à l’eau et persillées si vous le souhaitez. Comme boisson, servez la même bière que celle qui a servi à préparer ce délicieux poulet.