Asperges à la Flamande

 

Pour 4 personnes

• 2 bottes d’asperges

• 4 oeufs durs

• 100 gr de beurre

• 4 cuillères à café de persil haché

• 2l d’eau

• Sel et poivre

 

Pelez les asperges et reformez les bottes.

Portez à ébullition l’eau légèrement salée afin d’y cuire les asperges (généralement 20 minutes, mais le temps dépend de la qualité et de la grosseur des asperges).

Ecrasez séparément les blancs et les jaunes d’oeufs à l’aide d’une fourchette.

Faites fondre le beurre et réservez-le dans une saucière.

Disposez les asperges sur un torchon ou une serviette dans un plat.

Disposez sur un autre plat pré chauffé le blanc et le jaune d’oeuf de part et d’autre du persil haché.

Variante: parsemez les asperges de jaune d’oeuf (mais pas sur les pointes), puis de blanc d’oeuf et terminez la décoration par le persil.