Velouté d’avocats

 

 

Pour 4 pers

 

30 gr de beurre

40 gr de farine

3/4 de L de bouillon de viande

1 avocat bien mûr

125 cl de champagne (facultatif)

100 gr de crème fouettée bien ferme

1 c à c d’aneth haché

Sel

Poivre

 

Faire fondre le beurre, ajoutez-y la farine et laissez blondir doucement.

Mouillez avec le bouillon, fouettez pour éviter la formation de grumeaux, portez-le bouillon à ébullition et laissez-le cuire 3 mn.

 

Coupez l’avocat en deux, ôtez le noyau et détachez la chair avec une cuillère.

 

Écrasez-la en purée et incorporez-la dans le potage sans laisser bouillir.

Salez et poivrez.

 

Versez le champagne sur le potage et servez immédiatement.

Garnissez de crème fraîche et d’aneth haché.