SOUPE À L'AUBERGINE

Pour : 4 personnes

Ingrédients :

1 aubergine

3 tomates

3 pommes de terre

1 oignon

2 gousses d'ail

1 branche de céleri

3 brins de thym

5 cuil à soupe d'huile d'olive

Sel

Poivre

Couper tous les légumes sauf l'aubergine en dés ou bâtonnets, faire suer l'oignon dans 2 cuil d'huile, ajouter les tomates et les autres légumes sauf l'aubergine, poivrer, ajouter 1 litre d'eau chaude et cuire 40 mn, à mi-cuisson, couper l'aubergine en dés sans l'éplucher, la faire sauter dans le reste de l'huile, puis cuire à feu doux, quand elle est cuite l'ajouter à la soupe, servir la soupe après avoir enlevé le thym.