POTAGE AUX MEUNIERS

 

 

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : de 35 à 40 minutes

 

Ingrédients :

 

400 gr de mousserons (ou de champignons de couche)

1 citron

200 gr de blanc de poulet cuit, sans la peau

1 cuil à soupe de calvados

50 gr de beurre

50 gr de farine

1 l de lait

15 cl de crème fraîche

1 jaune d'oeuf

Sel

Poivre blanc

Noix de muscade

 

 

Nettoyer les champignons, si possible sans les laver.

Les émincer et les citronner légèrement.

Les réserver.

Par ailleurs, émincer le blanc de poulet très finement ou le tailler en très petits dés, et le mettre dans une jatte.

Ajouter le calvados et laisser macérer pendant la préparation de la recette.

Faire fondre 30 gr de beurre dans une grande casserole, ajouter la farine et faire cuire ce roux doucement en remuant.

Mouiller avec le lait et faire cuire sur feu doux en remuant de temps en temps pendant 30 minutes environ.

Saler, poivrer et muscader.

Pendant ce temps, faire cuire les champignons dans un poêlon avec le reste de beurre, à découvert, sans les laisser prendre couleur.

Les verser ensuite dans la casserole, avec le jus qu'ils ont rendu, et mélanger intimement toujours sur feu doux.

Ajouter ensuite le blanc de poulet et mélanger encore.

Mélanger à part la crème fraîche et le jaune d'oeuf dans un bol.

Verser ce mélange dans la casserole et lier en fouettant légèrement, mais surtout en évitant toute ébullition.

Goûter pour rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt dans des assiettes creuses bien chaudes.

Pour l'assaisonnement, ne pas hésiter à bien muscader le roux avant d'ajouter le lait.