Estouffade de porc  aux épices douces

 

Pour 6 personnes

 

Préparation : 30 min

Cuisson: 40 min

 

. 6 pommes de terre à chair ferme 

. 900 gr d’échine de porc désossée

. 2 oignons

. 2 carottes                     

. 1 citron

. 2 gousses d’ail

. 1/2 cuil à café de cumin en poudre    

. 1 brindille de thym  

. 1 bâton de cannelle  

. Noix de muscade

. 3 cuil à s. d’huile d’olive

. 1 cuil à café de sucre glace.   

.  Sel, poivre du moulin

 

Emincez les oignons. Pelez, lavez les pommes de terre, puis coupez-les en tranches.    

Grattez et lavez les carottes, débitez-les en rondelles. Emincez l’échine de porc en tranches fines.

Mettez à chauffer deux cuillerées d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites-y rissoler 2 min les carottes, en remuant.

Ajoutez les oignons et faites-les cuire1 min.

Joignez l’échine de porc, laissez-la raidir 2 min.

Parfumez avec 2 cm de zeste de citron, la cannelle en morceaux, le cumin, une pointe de noix de muscade râpée.

Ajoutez l’ail écrasé, le jus du citron, le thym, les pommes de terre et le reste d’huile.

Salez, poivrez, mouillez avec de l’eau à hauteur, et portez à ébullition. Laissez cuire 25 min sur feu doux en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Préchauffez le four sur th.8 (240 °C).

Mettez l’échine et les légumes dans un plat à gratin. 

Enlevez la cannelle et  nappez de jus de cuisson. Poudrez de sucre glace. Enfournez et faites gratiner 10 min.

Servez chaud.