SAUMONETTE A LA PORTUGAISE

 

 

 

Coupez en tronçons 800 gr de saumonette.

Faites revenir à l'huile d'olive 4 oignons émincés et les morceaux de poisson.

Ajoutez 750 gr de tomates pelées, épépinées et concassées, mouillez de 1/4 de litre de vin blanc sec, assaisonnez et laissez cuire doucement à couvert pendant 20 mn.

Ajoutez alors une poignée d'olives noires préalablement blanchies 2 mn à l'eau bouillante. Versez dans le plat de service, décorez de quartiers d'oeufs durs à volonté et de touffes de persil.