SAUMON SUR LIT DE CHOUCROUTE

 

 

Pour 4 personnes:

 

800 gr de saumon frais (un filet épais avec sa peau)

1 kg de choucroute crue

2 carottes

1 gros oignon

2 clous de girofle

12 grains de genièvre

1 bouquet garni

1/2 cuil à café de graines de cumin

1 yaourt goût bulgare

1 cuil à soupe d'huile

Gros sel de mer.

 

Rincez trois ou quatre fois la choucroute dans l'eau tiède.

Essorez-la entre les doigts.

Etalez-en la moitié dans le compartiment supérieur de la marmite à cuisson vapeur.

Pelez les carottes, coupez-les en rondelles.

Epluchez l'oignon et piquez-le de clous de girofle.

Disposez le tout sur la choucroute avec le bouquet garni, le genièvre et le cumin.

Recouvrez avec le reste de choucroute.

Faites cuire 1 h 20 environ, en veillant à ce que le légume reste croquant.

Après 1 h 10, chauffez l'huile dans une poêle anti-adhérente, déposez-y le saumon coupé en quatre morceaux côté peau contre le fond; parsemez chaque morceau d'une pincée de gros sel. Laissez-les cuire sur feu modéré sans jamais les retourner jusqu'à ce que le sel commence à fondre.

Pendant ce temps, retirez de la choucroute le bouquet garni et l'oignon; débarrassez ce dernier des clous de girofle, mixez-le et mélangez-le au yaourt.

Mettez la choucroute dans un plat creux bien chaud; arrosez-la de cette sauce.

Saupoudrez de poivre concassé les morceaux de saumon et disposez-les dessus.

Servez aussitôt.