SARDINES EN CHARTREUSE

 

 

Pour 4 personnes:

 

8 belles sardines

2 ou 3 tomates

2 ou 3 oignons

200 gr de feuilles d'épinards

50 gr de feuilles d'oseille

Thym

Fenouil

1 gousse d'ail

Persil

Sel, poivre

Citron

75 gr d'huile d'olive.

 

Nettoyez, videz et lavez les sardines.

Enlevez-leur la tête et l'arête centrale, refermez-les, rendez-leur forme.

Dans un plat à gratin allant au feu et bien huilé, déposez une couche de rondelles de tomates épépinées et oignons émincés en lamelles, des feuilles d'épinards et d'oseille dont la nervure centrale et la queue ont été supprimées (ces feuilles hachées grossièrement), sel, poivre, thym, fenouil, une pointe d'ail broyé au mortier et persil haché.

Aspergez le tout avec un peu d'huile et de jus de citron.

Déposez sur ces légumes les sardines reformées et mises les unes à côté des autres et recouvrez les poissons d'une seconde couche de légumes semblable à la première.

Faites partir sur le feu, puis glissez à bon four pendant 40 à 45 minutes.

Vérifiez la cuisson pour modérer le feu le cas échéant.