SARDINES A LA PORTUGAISE

 

 

 

Pour 4 personnes:

 

500 gr de sardines

2 œufs

100 gr de merlan

Sel, poivre

400 gr de tomates

Basilic

Romarin

Persil

1 dl d'huile

30 gr de farine

60 gr de beurre

100 gr d'oignons

2 gousses d'ail.

 

 

Supprimer la tête et les arêtes de sardines.

Piler la chair de merlan avec 2 jaunes d'oeufs, sel, poivre, basilic.

Ajouter 20 gr de chapelure fine.

Fourrer les sardines avec cet appareil.

D'autre part faites fondre au beurre les oignons hachés et ajouter les tomates épluchées, épépinées et concassées, le romarin, l'ail, sel, poivre et cuire.

Rouler les sardines dans de la farine et les faire cuire dans un mélange beurre-huile.

Dresser sur les tomates.