SAINT PIERRE A LA TAHITIENNE

 

 

Pour 4 personnes:

 

1 kg de Saint-Pierre

10 citrons verts

2 oignons

1 gousse d'ail

Sel, poivre

1 noix de coco.

 

Pour garnir:

 

Quartiers de tomates

Rondelles d'oeufs durs

Lamelles de poivron à volonté.

 

Débarrassez le poisson de sa peau et de toutes ses arêtes.

Coupez la chair en petits dés.

Pressez le jus des citrons.

Pelez et émincez les oignons, pelez et pilez l'ail.

Mélangez le jus des citrons et l'ail pilé.

Dans un plat creux ou un saladier, mettez une couche de poisson, une couche d'oignons, salez, poivrez, arrosez de jus de citron à l'ail.

Continuez en couvrant d'une couche de poisson, d'une couche d'oignons, etc.

Le poisson doit toujours baigner dans le jus de citron.

Couvrez le plat et laissez macérer 8 h au réfrigérateur.

Pour servir, égouttez soigneusement le poisson.

Présentez-le dans des assiettes individuelles garnies de feuilles de salade, de tomates et d'oeufs durs (en quartiers ou écrasés).

Râpez la pulpe de la noix de coco, pressez-la dans un linge et ajoutez le jus qui coulera au lait de la noix que vous aurez conservé.

Arrosez le poisson de lait de coco (ou, à défaut, de crème liquide ou de yaourt).

Servez bien frais.