FILETS DE ROUGETS AUX LEGUMES

 

 

Préparation: 30 mn.

Cuisson: 6 mn + 30 mn.

Attente : 12 h.

 

Pour 4 personnes.

 

16 filets de rougets barbets

2 courgettes

3 tomates

20 oignons frais

5 cl de vin blanc

30 gr de beurre

4 cuil à soupe d'huile d'olive

2 cuil à soupe d'huile d'arachide

1 dose de safran

1 pointe de Cayenne

Sel, poivre.

 

Pour l'accompagnement:

 

250 gr de riz long grain

1 aubergine

2 oignons

1 brin de thym

1/2 feuille de laurier

6 brins de cerfeuil

30 gr de beurre

Sel, poivre.

 

La veille pelez les courgettes et 2 oignons frais.

Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates.

Taillez-les séparément en dés.

Chauffez dans une sauteuse 2 cuil à soupe d`huile d'olive.

Faites-y revenir les dés d'oignons 2 mn, puis ceux de tomates 2 mn et enfin les dés de courgettes, 2 mn.

Salez, poivrez.

Parfumez de safran et de Cayenne.

Versez les légumes dans une jatte.

Ajoutez le vin et 2 cuil à soupe d'huile d'olive.

Mélangez. Couvrez.

Placez au réfrigérateur et laissez mariner 12 h.

Le lendemain, chauffez 30 gr de beurre dans une cocotte.

Faites-y dorer les deux autres oignons émincés et l'aubergine pelée et coupée en petits morceaux.

Ajoutez le riz.

Laissez-le revenir 4 ou 5 mn en mélangeant avec une cuillère en bois.

Versez 50 cl d'eau.

Ajoutez le thym et le laurier.

Salez. Poivrez légèrement.

Laissez cuire 20 min environ, à couvert et sur feu doux, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

Chauffez très légèrement tous les légumes marinés.

Rincez les filets de rougets.

Séchez-les.

Salez et poivrez-les.

Chauffez les 30 gr de beurre et 2 cuil à soupe d'huile d'arachide dans une grande poêle ou dans deux moyennes.

Faites cuire les filets 2 mn de chaque coté.

Servez en même temps les filets de rougets, les légumes marinés et le riz parsemé du cerfeuil ciselé.