FRITURE DE GOUJONS, EPERLANS, ABLETTES

 

 

 

Videz 800 gr de petits poissons (sauf ceux au-dessous de 4 cm) et roulez-les dans la farine. Faites chauffer 1 verre d'huile dans une poêle profonde.

Jetez un morceau de pain dans la friture: il faut qu'il devienne doré mais pas brun.

Faites frire plusieurs poissons à la fois (mais ils ne doivent pas être serrés) en les retournant avec une fourchette de bois.

Des qu'ils sont dorés, égouttez-les et pour les garder chauds mettez-les, dans le four dont vous laisserez la porte ouverte pour qu'ils restent bien croustillants.