FRITURE A LA PERSILLADE

 

 

 

1 kg de petits poissons fraîchement pêchés (petites anguilles, gardons, éperlans)

Farine

Huile

6 gousses d'ail

1 bouquet de persil

citron pour servir.

 

Nettoyez les poissons, s'ils sont très petits, il n'est pas nécessaire de les vider, coupez les nageoires aux ciseaux, lavez-les rapidement sans les laisser tremper dans l'eau.

Séchez-les sur du papier absorbant.

Passez-les dans la farine en secouant pour en faire tomber l'excédent.

Faites chauffer suffisamment l'huile dans une poêle pour pouvoir y mettre tous les poissons. Jetez les poissons et faites frire rapidement, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez alors l'ail et le persil hachés menu.

Laissez cuire 5 mn.

Servez bien égoutté avec du citron.