BOUILLABAISSE TUNISIENNE

 

 

 

1 kg de poissons (sargues, dentis ou à la rigueur daurade)

3 dl d'huile d'olive

120 gr d'oignons

2 litres d'eau

1 cuil à soupe de poivre noir

2 cuil à soupe de poivre rouge

2 cuil à soupe de cumin

15 gr de sel

15 gr d'ail

500 gr de tomates.

 

Ecraser au mortier sel, cumin et ail.

Mettre de l'huile dans une cocotte faire dorer les oignons émincés, saupoudrer de poivre rouge, mélanger, mouiller avec 2 cuil à soupe d'eau et mettre la préparation pilée, ajouter les tomates coupées en quartiers.

Tourner jusqu'au moment où les tomates sont bien saisies.

Mouiller avec l'eau et porter à ébullition.

Mettre les poissons.

Saupoudrer de poivre noir, cuire à petit feu jusqu'au moment où les poissons sont tendres.