RAIE BONNE FEMME

 

 

 

Mettez dans une casserole les morceaux de raies dégorgés (1 kg environ).

Faites-les revenir doucement dans le beurre.

Saupoudrez avec 30 gr de farine et mouillez avec 1 litre de lait.

Assaisonnez avec 60 gr de petits oignons blancs épluchés, un bouquet garni, 3 clous de girofle, du sel et du poivre.

Laissez cuire doucement à couvert pendant 25 à 30 minutes.

Egouttez le poisson.

Mettez-le sur un plat.

Saupoudrez-le avec 60 gr de gruyère râpé.

Nappez avec le liquide de cuisson qui doit avoir réduit et pris la consistance d'une sauce. Retirez le bouquet garni et les clous de girofle.

Disposez une douzaine de croûtons de pain frits en couronne.