RAIE AUX AIRELLES

 

 

 

Pour 4 personnes:

 

2 ailes de raie de 800 gr

1 sachet de court-bouillon

2 fenouils

250 gr d'airelles au naturel

1 cuil à soupe de vinaigre de framboise

2 cuil à soupe d'aneth

Sel, poivre.

 

 

Mixez 200 gr d'airelles, filtrez et ajoutez le vinaigre.

Poivrer et faites réduire de 1/3 à feu moyen.

Préparez le court-bouillon selon le mode d'emploi.

Faites-y pocher la raie 10 mn.

Retirez la peau, entourez des lamelles de fenouil cuites à la vapeur 10 mn et des airelles réservées.

Salez, poivrez, nappez de jus et poudrez d'aneth.