RAIE A LA SAUCE BLANCHE ET AUX CAPRES

 

 

200 gr de raie par personne

1 verre de vin blanc

1 carotte

1 oignon

2 clous de girofle

Câpres

1 jaune d'oeuf

1/2 litre de sauce blanche.

 

 

Faire cuire le morceau de raie dans un court-bouillon: eau, vin blanc, carotte, oignon piqué des clous de girofle, sel et poivre.

Préparer une sauce blanche à laquelle il faut ajouter des câpres avant d'en napper le poisson bien égoutté.

On peut ajouter à la sauce blanche aux câpres deux cuillerées à soupe de crème  fraîche et un jaune d'oeuf, hors du feu.