RAIE A L'ECOSSAISE

 

 

 

Faites cuire 1 kg de raie épaisse pendant 15 mn dans un court-bouillon bien aromatisé. Egouttez-la.

Retirez la peau noire qui la recouvre.

Disposez la raie dans un plat et tenez-la au chaud.

Dans une saucière préalablement chauffée, préparez une sauce avec 2 oeufs durs grossièrement hachés et 2 cuil de persil haché.

Ajoutez 100 gr de beurre juste fondu, 2 cuil de câpres et le jus de 1/2 citron.

Salez, puis poivrez abondamment.