PAUPIETTES DE PLIES

 

 

 

Faites mariner 4 beaux filets de plie dans 2 cuil à soupe d'huile assaisonnée.

Faites cuire 20 mn les parures de plie avec 1 verre de vin blanc, 1 verre d'eau, sel, poivre et le vert de quatre poireaux.

Filtrez le liquide, faites-y cuire 10 mn le blanc des poireaux et 1 échalote émincés.

Mettez une cuillerée de sauce sur chaque filet égoutté, roulez en paupiettes et passez-les dans de la chapelure.

Faites-les griller 5 mn de chaque côté.

Liez la sauce avec 3 cuil à soupe de crème fraîche, nappez les paupiettes et servez avec des quartiers de citron.