LOTTE A L'HIRONDELLE

 

 

Pour 4 personnes:

 

750 gr de lotte

3 ou 4 tomates fraîches

1/2 litre de vin blanc sec

1 verre d'huile d'olive

2 cuil à soupe de cognac

2 cuil à soupe de concentré de tomates

1 bouquet garni

Ail

Echalotes

Sel.

 

Couper la lotte en morceaux.

La faire dorer farinée dans l'huile d'olive.

Après l'avoir retirée, la flamber au cognac dans une casserole.

Jeter l'ail et les échalotes hachées dans l'huile de préparation, ajouter les tomates, le concentré, le vin blanc, le bouquet garni, le sel et le poivre.

Laisser cuire 30 minutes à feu doux.

Passer la sauce au moulin à légumes.

Y incorporer la lotte et laisser cuire de dix à quinze minutes.

Accompagner de langoustines et du riz saupoudré de persil haché.