EGLEFIN A LA CREME

 

 

Pour 4 personnes:

 

800 gr d'églefin

1/4 litre de vin blanc sec

2 échalotes

 

Sauce:

 

4 jaunes d'œufs

3 cuil à soupe de jus de cuisson du poisson

1 filet de citron

Beurre

Poivre

2 tomates

50 gr de crème fraîche.

 

Faites chauffer le vin avec les échalotes hachées menu.

Faites-y pocher les filets de poisson pendant 10 mn.

Egouttez-les et réservez-les au chaud entre deux assiettes.

Faites réduire le liquide de cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3 cuil à soupe.

Préparez la sauce: dans une casserole, mettez les jaunes d'oeufs, le liquide de cuisson réduit et le filet de citron, fouettez le mélange et mettez-le sur feu doux ou au bain-marie, incorporez le beurre en parcelles tout en fouettant, assaisonnez au goût.

D'autre part, pelez et épépinez les tomates, coupez-les en petits morceaux, faites-les chauffer doucement dans la crème.

Mélangez le tout à la sauce et faites-y réchauffer les filets de poisson pendant 1 mn.