CONGRE A L'ITALIENNE

 

 

Pour 5 à 6 personnes:

 

1 morceau de congre de 1 kilo

Court-bouillon

1 verre de vin blanc

Sauce blanche

100 gr de râpé

Beurre

Echalotes

Ail

Girofle.

 

 

Faire un court- bouillon avec échalotes, ail, girofle, poivre.

Cuire 3/4 d'heure.

Ajouter un verre de vin blanc, passer au tamis, mettre alors le poisson.

Quand il est à moitié cuit, le retirer, enlever la peau et les arêtes, découper en tranches minces. Faire une sauce blanche épaisse en utilisant le court-bouillon.

Mettre le poisson dans un plat à four entre deux couches de sauce.

Saupoudrer de fromage râpé, ajouter un peu de beurre, faire dorer au four.