LIEU A LA PROVENCALE

 

 

Pour 4 personnes:

 

1 kg à 1,200 kg de lieu.

 

Sauce:

 

3 oignons

4 cuil à soupe d'huile d'olive

500 gr de tomates

200 gr d'olives noires dénoyautées

Sel, poivre

Thym

Laurier

Persil.

 

Préparez d'abord la sauce: pelez et émincez les oignons, faites-les fondre dans l'huile chaude sans les laisser brunir.

Ajoutez les tomates pelées et concassées, les olives préalablement blanchies, l'assaisonnement et le bouquet garni.

Mouillez de vin, laissez cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes.

Coupez alors le poisson en morceaux et faites-les pocher directement dans cette sauce pendant 10 mn.

Servez tel quel avec du riz créole à volonté.