CABILLAUD A L'ITALIENNE

 

 

 

Faites revenir 500 gr de petits pois écossés dans 30 gr de beurre; joignez 300 gr de haricots verts et 6 carottes en dés, sel, poivre, thym, laurier et 2 dl d'eau, laissez mijoter 20 mn.

Préparez un coulis épais avec 500 gr de tomates, 1 branche de céleri, 3 oignons émincés, 2 cuil à soupe d'huile, sel et poivre.

Ajoutez au coulis 50 gr de parmesan râpé.

Mélangez les légumes avec 200 gr de riz long grain cuit à la créole.

Mettez le tout dans un plat à gratin beurré; posez 4 darnes de cabillaud pochées au court-bouillon.

Nappez de sauce, saupoudrez de fromage et faites gratiner.