ESCALOPES DE BAR SAUCE AUX EPICES

 

 

Pour 2 personnes:

 

400 gr de bar en filet.

 

Sauce:

25 cl de crème double

75 cl de fumet de poisson en paquet

1 dl de vin blanc sec

20 gr de beurre

1/2 échalote

1/2 cuillère à moka de curry et de curcuma mélangés

Sel, poivre.

 

Fondue de poireaux:

20 gr de beurre

400 gr de poireaux moyens, sel, poivre.

 

Nettoyer les poireaux en ne conservant que le blanc et la moitié du vert.

Les cuire 5 mn à l'eau bouillante salée.

Les rafraîchir en les plongeant dans l'eau glacée.

Egoutter et presser pour retirer toute l'eau.

Passer au mixer et réserver.

Faire réduire de moitié le fumet de poisson et le vin blanc avec l'échalote hachée, puis ajouter la cuillère à moka de curry et curcuma mélangé et la crème.

Porter à ébullition et monter la sauce au fouet avec les 20 gr de beurre.

Passer la sauce au chinois fin et réserver au chaud.

Dans une casserole, faire chauffer la purée de poireaux avec le beurre, rectifier l'assaisonnement et garder au chaud.

Arroser le poisson surgelé de jus de citron et faire mariner 2 h au réfrigérateur.

Placer l'escalope dans un plat beurré allant au four, saler, et poivrer.

Déposer une noix de beurre au dessus.

Recouvrir.

Temps de cuisson pour 400 gr 16 à 20 mn à 190°C.

Disposer la fondue de poireaux au centre de l'assiette, surmontée de l'escalope de bar.

Verser la sauce autour.