BAR AUX HERBES DE PROVENCE

 

 

Pour 4 personnes:

 

1 bar de 1,2 kg.

 

Court-bouillon:

1 dl de vinaigre

1 carotte

1 poireau

1 cuil à café d'ail et échalote semoule

1 cuil de baies de genièvre

Thym

Laurier

Sel, poivre.

 

Pour servir:

150 gr de beurre

Écorce de citrons en granulés.

 

Faites bouillir de l'eau dans une poissonnière avec le vinaigre et les légumes et tous les aromates.

Laissez tiédir, posez le poisson et laissez frémir 25 à 30 mn, puis refroidir dans le court-bouillon.

Servez avec du beurre fondu citronné.