BAR AUX EPICES

 

 

Pour 6 personnes:

 

1 bar de 1 kg environ

75 gr de 5 épices

1,5 dl de sauce soja

6 tomates

3 échalotes

1 cuil à café de Tabasco

4 cuil à café de vinaigre de xérès

4 cuil à soupe d'huile d'olive

1/2 bouquet de basilic

250 gr d'oignons nouveaux

500 gr de pois gourmands

Sel, poivre.

 

Videz et écaillez le bar.

Laissez-le mariner 2 heures au moins dans la sauce soja et les 5 épices.

Pensez à le retourner deux fois.

Epluchez et hachez les échalotes.

Pelez, épépinez les tomates, coupez-les en petits dés.

Hachez le basilic.

Effilez les pois gourmands.

Emincez finement les oignons.

Egouttez le poisson et mettez-le à colorer dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée. Quand il est doré, continuez la cuisson à four chaud 180°C (th 6), pendant 8 à 10 mn sur feu modéré, avec un peu d'huile d'olive, faites suer puis cuire les échalotes jusqu'à transparence. Versez le vinaigre de xérès et l'huile d'olive restante, chauffer légèrement.

Hors du feu, mélangez les tomates, salez, poivrez, épicez avec le Tabasco, parfumez avec le basilic.

Dans une autre poêle, faites sauter avec une noix de beurre les pois gourmands, 5 mn au maximum, et les oignons.

Servez le bar sur un lit de salade, décorez avec les autres légumes.