ANCHOIS FARCIS

 

 

Pour 4 personnes:

 

600 gr d'anchois frais

1 boîte de filets d'anchois à l'huile

50 gr de fromage de chèvre frais

Farine

1 oeuf

Chapelure

Huile de friture

Citron à volonté.

 

Lavez et nettoyez les anchois que vous choisirez assez gros.

Otez la tête et l'arête centrale en laissant les deux moitiés attachées.

A la place de l'arête mettez 1 filet d'anchois et une lamelle de fromage de chèvre frais. Refermez les anchois, passez-les dans la farine, dans l'oeuf battu et dans la chapelure.

Plongez les poissons dans de l'huile chaude mais non bouillante, laissez dorer puis égouttez soigneusement sur du papier absorbant.

Servez chaud avec du persil frit à volonté et des quartiers de citron.