PIZZA DU PECHEUR

 

 

500 g de pâte pizza:

 

500 gr de farine

20 gr de levure de boulanger

5 cl d'huile d'olive

3 dl d'eau

10 gr de sel.

 

Garniture:

 

1 boîte de coulis de tomates

Quelques olives noires

150 gr de mozzarella

1 cuillerée à café d'herbes à pizza ou de Provence

1 dl de vin blanc

4 encornets

10 langoustines

200 gr de crevettes décortiquées

500 gr de moules

500 gr de coques

50 gr de gruyère râpé.

 

Préparer le levain en mélangeant la levure avec 125 gr de farine et 2 cuillerées à soupe d'eau; malaxer avec les mains et laisser reposer à température ambiante.

Mélanger le reste de farine avec le reste d'eau et le sel; incorporer peu à peu le levain et l'huile; bien malaxer et laisser reposer 2 heures sous un linge, à température ambiante. Nettoyer les encornets, les couper en lanières et les faire pocher 5 minutes à l'eau salée.

Laver et gratter les moules.

Les faire ouvrir sur feu vif dans le vin blanc 2 minutes puis les décortiquer et les réserver (garder le jus de cuisson).

Laver les coques et les taire ouvrir dans le jus de cuisson des moules; les décortiquer et les réserver.

Couper la mozzarella en fines tranches.

Décortiquer les langoustines à cru et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Etaler la pâte, la recouvrir de coulis de tomates puis la garnir avec les tranches de mozzarella, les olives, les lanières d'encornets, les moules, les coques, les langoustines, les crevettes, les herbes, saupoudrer de gruyère râpé.

Cuire au four chaud, th 7 (210 °) pendant 15 minutes environ.