Macarons au chocolat et au café

75 g de chocolat pâtissier concassé

2 blancs d’oeufs

200 g de cassonade

125 g d’amandes fraîchement réduites en poudre

1 cuil. à soupe de café très serré

Amandes émincées, pilées ou effilées pour décorer

Plusieurs tôles à pâtisserie, bien beurrées ou chemisées de papier parcheminé

Pour 18 macarons

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Retirez-le du feu et remuez pour qu’il soit onctueux. Au fouet ou avec un batteur électrique, montez les blancs en neige ferme. Peu à peu, incorporez-y le sucre, puis les amandes, le café et le chocolat. Dès que la masse est homogène, couchez sur les tôles des petits tas de la valeur d’une cuillerée à café bombée. Espacez-les bien. Aplatissez la meringue pour obtenir des macarons de 6 cm environ. Décorez-les d’amandes. Enfournez-les pendant 25 min dans le four préchauffé à 150 °C/th. 2, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Laissez-les tiédir. Décollez-les et transférez-les sur une grille, jusqu’à complet refroidissement. Rangez-les dans une boîte hermétique et consommez dans les 8 jours. La congélation est déconseillée.

Veillez à la fraîcheur des amandes, et employez un chocolat de bonne qualité et du café très serré