Galettes de Cornouailles

100 g de farine

1 pincée de sel

1 cuit, à café de levure chimique

1/2 cuil à café de bicarbonate de soude

1 cuil à café de gingembre en poudre

1 cuil à café de quatre-épices

40 g de cassonade

50 g de beurre ferme, coupé en dés

1 cuil à soupe d’écorces confites (orange, cédrat, gingembre), hachées menu

3 cuit, à soupe de sirop de canne à sucre ou de miel liquide

Plusieurs tôles à pâtisseries beurrées

Pour 20 galettes environ

Dans une terrine, tamisez la farine, le sel, la levure, le bicarbonate et les épices. (L’association levure- bicarbonate donne à ces galettes leur texture croquante). Ajoutez la cassonade et le beurre. Du bout des doigts, amalgamez le tout jusqu’à ce que la préparation soit friable. Ajoutez-y les écorces confites et le sirop, ou le miel, de manière à obtenir une pâte ferme. Par temps froid, faites tiédir le sirop avant de l’ajouter à la pâte. Avec les mains, façonnez 20 boulettes de pâte de la grosseur d’une bille. Espacez-les sur les tôles. Enfournez pendant 7 min dans le four préchauffé à 200 C/th. 6, jusqu’à ce que les galettes soient dorées.

Sortez-les du four et laissez-les refroidir quelques minutes. Transférez-les sur une grille, jusqu’à complet refroidissement. Rangez-les dans une boîte hermétique et consommez-les dans les 8 jours. Congelées, elles se garderont 1 mois.

Une galette croquante dont la note est étonnamment épicée